lunes, 12 de mayo de 2014
domingo, 11 de mayo de 2014
Las tradiciones gastronómicas de la Semana Santa
La Semana Santa llega a España riquísima de tradiciones populares, algunas de las cuales se relacionan de manera muy estrecha con la gastronomía: en casi todas las regiones españolas se recobran de hecho las recetas de las abuelas, más especialmente en estos días muy sagrados.
Hay muchísimas procesiones que se suceden en la Península, y algunas – muy conmovedoras – cubren una importancia mayor que otras: antes que nada las de Murcia, Castilla-La Mancha, Castilla y León y Andalucía. Hemos pensado, por lo tanto, presentaros las tradiciones populares de gastronomía pascual de estas regiones específicas.
MURCIA
EL PISTO MURCIANO
Una verdadera explosión de sabores del huerto para este plato “ligero”: tomate, cebolla, pimientos dulces, berenjenas... todos cultivados en huertos a lo largo del río Segura. El pisto se usa como base para las recetas murcianas más clásicas (tanto las de Pascua como las no pascuales).
CASTILLA-LA MANCHA
EL MAZAPÁN
El más conocido y pedido es el de Toledo: se realiza con azúcares naturales y al menos un 50% de almendras. En 2002 recibió la Denominación de Origen Controlado.
EL QUESO
El clásico manchego, el más famoso entre los productos de la región y el más usado para recetas pascuales, ha sustituido casi totalmente el uso de la carne.
CASTILLA Y LEÓN
BACALAO CON PASTA DE AJO
El bacalao es el plato típico de la Cuaresma y de la Semana Santa en Castilla y León: más en concreto aquel con pasta de ajo. Se prepara mezclando juntos puré de patatas, ajo, un huevo duro y aceite. Cuando la base esté lista, se prepara el bacalao desalado. Se puede cocer tanto en el horno como en una sartén; lo importante (según la tradición) es que se presente muy caliente en un plato de barro.
PULPO A LA SANABRESA
Pariente lejano del pulpo a la gallega, aunque tiene carácter propio: el pulpo hervido se corta en trocitos y se cuece una segunda vez con cebolla, ajo y pimentón.
ANDALUCÍA
FLAMENQUINES
En realidad un plato sustancioso y no exactamente apto para la Cuaresma: se prepara especialmente el lunes de Pentecostés porque es hay una cantidad de carne muy abundante. Se trata en concreto de un filete de cerdo enrollado en lonjas de jamón (posiblemente serrano), empanado y frito.
PESCADITO FRITO
Este plato, en Andalucía, es el plato “rey” del periodo de Cuaresma. Permite cada tipo de variante.
Le tradizioni gastronomiche della Settimana Santa
La Settimana Santa arriva in Spagna carica di tradizioni popolari, alcune delle quali strettamente legate alla gastronomia: in quasi tutte le regioni spagnole si recuperano infatti in questi giorni particolarmente sentiti, le ricette delle nonne.
Numerosissime sono le processioni che si susseguono nella Penisola, ed alcune veramente toccanti ricoprono un'importanza maggiore di altre: quelle di Murcia, Castilla – La Mancha, Castilla y Leon e Andalusia su tutte. Abbiamo pensato quindi di presentare le tradizioni popolrri della gastronomia pasquale di queste particolari regioni.
MURCIA
IL PISTO MURCIANO
Una vera e propria esplosione dei sapori dell'orto per questo piatto "magro": pomodoro, cipolla, peperoni, melanzane...tutti coltivati negli orti che si trovano lungo le rive del fiume Segura. Il Pisto si usa come base per le più classiche ricette murciane (pasquali e non).
CASTILLA LA MANCHA
IL MARZAPANE
Il più famoso e richiesto è quello di Toledo: realizzato con zuccheri naturali ed almeno un 50% di mandorle, è stato dichiarato prodotto DOP nel 2002.
IL FORMAGGIO
Il classico manchego, il più famoso tra i prodotti della regione, ed il più utilizzato nelle ricette pasquali, sostituendo quasi esclusivamente l'uso della carne.
CASTIGLIA E LEON
BACCALA' ALLA PASTA D'AGLIO
Il baccalà è il piatto tipico della Quaresima e della Settimana Santa in Castiglia e Leon: in particolare quello con la pasta d'aglio. Si prepara mescolando assieme il purè di patate, l'aglio, un uovo sodo e olio. Una volta pronta la base si a il baccalà dissalato. Si può cuocere sia al forno che in padella, l'importante (per la tradizione) è che sia presentato molto caldo in un piatto di coccio.
POLPO ALLA SANABRESA
Un lontano parente del polpo alla galiziana (il pulpo a la gallega, ndr), ma con personalità propria. Il polpo bollito va tagliato a pezzetti e fatto cuocere una seconda volta con cipolla, aglio e paprika.
ANDALUSIA
FLAMENQUINES
In realtà un piatto sostanzioso e non troppo adatto alla Quaresima: lo si prepara soprattutto il lunedì di Pasqua, data la quantità di carne che presenta. Si tratta infatti di un filetto di maiale avvolto in fette di prosciutto (preferibilmente serrano), passato nel pangrattato e fritto.
IL FRITTO DI PESCE
La frittura di pesce in Andalusia è il piatto principe del periodo quaresimale, e permette ogni tipo di variante.
martes, 15 de abril de 2014
Óscar: la gran vacuidad - Marco Travaglio, 6 marzo 2014
Después de los Óscar a las mejores películas, se necesitaría un Oscarito a los mejores comentarios italianos a los Óscar. Provincianos, retóricos, gandules, con sabor a pizza y mandolina. Un poco como después de los partidos de los Mundiales, cuando Italia vence: el patriotismo reencontrado, el orgullo tricolor, el rescate nacional, el optimismo de la voluntad, la metáfora del Estado que renace, el sol sobre los cerros fatales de Roma.
Sin embargo esta vez, con el Óscar a La gran belleza, hay un “mucho más”: la exultación de quien se ha quedado en el título, sin comprender que es paradójico al igual que la película. Esto es: la de Sorrentino es la mejor extranjera, más que nada en Italia. Il Corriere hace declarar al director que “conmigo Italia consigue la victoria”, pero es muy difícil que incluso él lo haya pensado: en efecto ha dedicado el Óscar a la familia real y artística, al Cine y a los ídolos de su adolescencia (incluido – que Dios lo perdone – Maradona. En el sentido del artista del futbol, y no del de hacienda).
De todos modos Johnny Riotta, en La Stampa, ve en la película hasta “una amonestación” y espera “que nos devuelva un poco de optimismo”. ¿Y por qué? Pier Silvio B., pobrecito, gasta páginas de periódicos para dar saludos a la “aventura maravillosa” bajo la firma Mediaset. Sallusti ve, en el Óscar a una película coproducida y distribuida por Medusa, la revancha judicial del dueño con antecedentes penales (referidos a una historia de fraude sobre películas extranjeras): “Ha sido necesario que los americanos aparecieran, y diría todo el mundo, para reconocer que Mediaset no es la asociación para delinquir imaginada por los magistrados”. Quizás ahora Ghedini y Coppi alegarán el Óscar a la instancia de revisión del proceso para el Cainano.“Hoy – escribe en Repubblica Daniela D'Antonio, esposa periodista de Sorrentino – descubrí tener a muchísimos amigos”. De hecho Renzi invita a “Paolo para una charla a todo campo”. Napolitano percibe “el orgullo de cierto patriotismo” por una “película que intriga por la representación del hoy”.
Enhorabuena.
Alemanno, heredero directo de los Vándalos, de los Visigodos y de los Lansquenetes, fantasea con “invertir en la belleza de Roma y su inmenso patrimonio artístico”. Franceschini, exministro del gobierno Letta, que dio otro tijeretazo a las detracciones del cine, parrafea de un “Estado que gana cuando cree en sus talentos” y de “inyección de confianza en Italia”. Fazio, apenas sobrevivido de un Sanremo de rara feidad, dedicado a la belleza, con una escenografía horrorosa de color caqui podrido, quiere “restituir” y “reparar la gran belleza”. El alcalde Marino notifica “le he dicho a Paolo que lo espero en Roma con los brazos abiertos para celebrar por su talento y su película, por el realce que ha dado a nuestra ciudad y a Italia”. Pero, ¿qué película ha visto? ¿Es tan difícil distinguir entre una película y una guía turística de la proloco?
En realidad, como escribe Stenio Solinas en las páginas del Giornale, la de Sorrentino es “la película mas melancólica, decadente y reaccionaria de los últimos años, epitafio sin lágrimas a la modernidad y a sus desastres”. El parte médico forense en forma artística de un país muerto por futilidades e inutilidades, con una clase dirigente de escritores que no escriben, intelectuales que no piensan, poetas mudos, periodistas enanos, empresarios que dejan mucho que desear a nivel humano, cirujanos de botox, mujeres de profesión “ricas”, cardinales débiles de fe pero muy buenos en cocina, mafiosos 2.0 que parecen buenas personas, políticos que no existen (y de hecho no se ven para nada).
Una fauna humanoide desesperada y desesperante, que no cree y no sirve para nada; nadie hace su profesión, todos hablan solos aunque estén en compañia, y saltan de una fiesta a otra para esconderse de su proprio funeral. Solo se rescata quien muere, o escapa al campo. Es un mundo lleno de vacuidad que ni siquiera puede permitirse el registro de tráfico: de hecho se queda en lo grotesco. Confundir la película con un himno al renacimiento de Roma (que de otro lado la mayoría no comprendió) o de Italia significaría no haberlo visto, o peor aún, no haber comprendido un pimiento. Como si Rumanía promoviese a Drácula como héroe nacional y las películas de Nosferatu como spot del renacimiento transilvano.
Il Fatto Quotidiano, 5 marzo 2014
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